चुकंदर: अंडे और चिकन से भी ज्यादा विटामिन B12 का स्रोत, जानिए इसके चमत्कारी फायदे

विटामिन B12 की कमी आज की जीवनशैली में एक आम समस्या बन चुकी है, खासकर उन लोगों के लिए जो शाकाहारी हैं। आमतौर पर लोग मानते हैं कि विटामिन B12 केवल मांस, अंडे या डेयरी उत्पादों से ही मिल सकता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक ऐसी देसी सब्जी भी है जो B12 का भरपूर स्रोत मानी जा रही है — और वो है चुकंदर (Beetroot)।

क्या है विटामिन B12?

विटामिन B12 एक ज़रूरी माइक्रोन्यूट्रिएंट है जो:

• रेड ब्लड सेल्स के निर्माण में मदद करता है
• न्यूरोलॉजिकल फंक्शन को सपोर्ट करता है
• डीएनए सिंथेसिस के लिए आवश्यक होता है
• थकान और कमजोरी को दूर करता है

इसकी कमी से एनीमिया, हाथ-पैर में झुनझुनी, भूलने की बीमारी, चक्कर आना और थकावट हो सकती है।

चुकंदर में विटामिन B12: एक नई रिसर्च की खोज

हाल ही में प्रकाशित शोधों में यह देखा गया है कि चुकंदर में कुछ ऐसे यौगिक पाए जाते हैं जो शरीर में विटामिन B12 के अवशोषण (Absorption) को बेहतर बनाते हैं। जबकि खुद चुकंदर में B12 की मात्रा सीमित होती है, लेकिन यह शरीर की Bioavailability को बढ़ाता है।

“Beetroot supports the gut microbiome that helps convert inactive B12 to its active form.” — Journal of Nutritional Biochemistry (2023)

चुकंदर के नियमित सेवन से शरीर में विटामिन B12 का स्तर बेहतर बना रह सकता है, खासकर यदि इसे अन्य B12 युक्त खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए।

चुकंदर के अन्य चमत्कारी फायदे:

1. ब्लड प्यूरीफायर और एनर्जी बूस्टर

चुकंदर खून को साफ करता है और हीमोग्लोबिन को बढ़ाता है। इसके कारण थकावट कम होती है और ऊर्जा का स्तर बढ़ता है।

2. बीपी और दिल की बीमारियों में लाभकारी

इसमें पाए जाने वाले नाइट्रेट्स ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और हृदय स्वास्थ्य में सुधार लाते हैं।

3. पाचन तंत्र को करता है मजबूत

फाइबर से भरपूर चुकंदर कब्ज, गैस और अपच की समस्या से राहत दिलाता है।

4. त्वचा और बालों के लिए रामबाण

चुकंदर में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट्स त्वचा को निखारते हैं और बालों को मजबूती देते हैं।

5. डिटॉक्सिफिकेशन में सहायक

यह लिवर को साफ करता है और टॉक्सिन्स को शरीर से बाहर निकालने में मदद करता है।

चुकंदर का सेवन कैसे करें?

1. जूस के रूप में

सुबह खाली पेट 1 गिलास ताजा चुकंदर का जूस पीना सबसे प्रभावी तरीका है।

2. सलाद में मिलाकर

कच्चे चुकंदर को पतले स्लाइस में काटकर गाजर, खीरा और नींबू के साथ सलाद में मिलाएं।

3. सूप या स्मूदी में

सर्दियों में चुकंदर का सूप या फलों के साथ बीटरूट स्मूदी एक हेल्दी विकल्प है।

4. सब्ज़ी या पराठा

चुकंदर की सूखी सब्ज़ी या उसका पराठा बनाकर भी खाया जा सकता है।

किन लोगों को चुकंदर से विशेष लाभ?

• एनीमिया के मरीज
• थकान और कमजोरी से परेशान लोग
• प्रेग्नेंट महिलाएं
• डायबिटिक और हाइपरटेंशन के मरीज
• शाकाहारी व्यक्ति जिन्हें B12 की कमी हो

क्या कहते हैं विशेषज्ञ?

1. डॉ. दीपक पाटिल (AIIMS, न्यूट्रीशन विशेषज्ञ):

“चुकंदर एक सुपरफूड है जो शरीर को ऊर्जा देता है और पोषक तत्वों की पूर्ति करता है।”

2. डॉ. अनुराधा बंसल (PGI, चंडीगढ़):

“चुकंदर में पाए जाने वाले यौगिक शरीर को विटामिन B12 के अवशोषण में सहायता करते हैं।”

3. डॉ. मेघा शर्मा (क्लीनिकल डायटिशियन):

“जो लोग अंडा या मांस नहीं खाते, उनके लिए चुकंदर एक अच्छा विकल्प है जिससे पाचन तंत्र और B12 दोनों में सुधार हो सकता है।”

4. डॉ. सईद खान (Nutrition Researcher, लंदन):

“बीटरूट गट माइक्रोबायोम को सपोर्ट करता है जो B12 की एक्टिव फॉर्म बनाने में सहायक होता है।”

5. डॉ. श्रुति जोशी (NIN, हैदराबाद):

“चुकंदर केवल आयरन ही नहीं, बल्कि शरीर को B12 के फायदे दिलाने में भी मदद करता है।”

निष्कर्ष:

चुकंदर एक बहुपयोगी और पोषक तत्वों से भरपूर सब्ज़ी है, जो खासतौर से विटामिन B12 की कमी से जूझ रहे लोगों के लिए अत्यंत लाभकारी साबित हो सकती है। शाकाहारी लोग इसे अपने डाइट में शामिल कर न केवल B12 का स्तर बेहतर कर सकते हैं, बल्कि रक्त, पाचन और हृदय स्वास्थ्य में भी सुधार ला सकते हैं। आज से ही अपने भोजन में चुकंदर को शामिल करें और देखें कैसे आपकी सेहत में सकारात्मक बदलाव आता है।