अचारी कुंदरु की सब्जी रेसिपी: स्वाद और सेहत का अनोखा संगम

भारतीय रसोई का स्वाद तभी पूरा होता है जब उसमें घर के बने मसाले और सब्जियों का तड़का हो। हमारे खान-पान की सबसे खास बात यही है कि यहां हर सब्जी को कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। ऐसी ही एक पारंपरिक और स्वादिष्ट डिश है अचारी कुंदरु की सब्जी, जिसे तेंडली या Ivy Gourd भी कहा जाता है। यह सब्जी न सिर्फ खाने में लाजवाब होती है बल्कि इसमें अचार वाले मसालों का खट्टा-चटपटा स्वाद आता है, जो खाने का मज़ा दोगुना कर देता है।

भारत के अलग-अलग राज्यों में कुंदरु को अलग-अलग नामों से जाना जाता है। कहीं इसे तेंडली कहा जाता है, कहीं कूंदुरी और कहीं टिंडोरा। छोटे आकार की यह हरी सब्जी देखने में भले साधारण लगे, लेकिन जब इसमें अचारी मसालों का तड़का लगाया जाता है, तो इसका स्वाद इतना ज़बरदस्त हो जाता है कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाते हैं।

 कुंदरु (तेंडली) क्यों है खास?

अचारी कुंदरु की सब्जी के स्वाद की चर्चा करने से पहले इसके सेहतमंद गुणों को जानना ज़रूरी है। कुंदरु एक ऐसी सब्जी है जो पचने में हल्की होती है और आयुर्वेद में इसे पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने के लिए खास माना गया है। इसमें विटामिन A और C भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो हमारी इम्यूनिटी को मज़बूत करते हैं। इसके अलावा कुंदरु शरीर को एनर्जी देने के साथ-साथ ब्लड शुगर लेवल को भी नियंत्रित करता है। यही कारण है कि डायबिटीज के मरीज़ों के लिए भी यह सब्जी फायदेमंद मानी जाती है।

अगर आप डाइट पर हैं और वज़न घटाना चाहते हैं तो कुंदरु आपके लिए बेहतरीन विकल्प है। इसमें कैलोरी बहुत कम और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जिससे पेट लंबे समय तक भरा रहता है और बार-बार भूख नहीं लगती। यही वजह है कि इसे हेल्दी डाइट का हिस्सा ज़रूर बनाना चाहिए।

अचारी मसाले का जादू

अचारी कुंदरु की असली पहचान उसके मसाले में छिपी है। इसमें वही मसाले इस्तेमाल होते हैं जो आमतौर पर आचार बनाने के लिए किए जाते हैं। जैसे सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी, राई, जीरा और सूखी लाल मिर्च। जब इन मसालों को हल्का सा भूनकर पाउडर बना लिया जाता है और सब्जी में डाला जाता है तो यह कुंदरु का स्वाद पूरी तरह बदल देता है।

इस मसाले का खट्टा, तीखा और चटपटा स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि यह सब्जी हर तरह के खाने के साथ जचती है। चाहे आप इसे रोटी के साथ खाएं या पराठे के साथ, हर बार यह अचार जैसी स्वादिष्ट महक से आपके खाने को खास बना देगी।

अचारी कुंदरु की सब्जी बनाने की विधि विस्तार से

कुंदरु की सब्जी बनाने की प्रक्रिया आसान है लेकिन इसमें ध्यान रखने वाली सबसे बड़ी बात यह है कि मसाले को सही तरीके से भूनकर तैयार किया जाए।

सबसे पहले कुंदरु को धोकर लंबाई में काट लें। इसके बाद अचारी मसाले की सारी सामग्री जैसे सौंफ, मेथी, कलौंजी, राई, जीरा और सूखी लाल मिर्च को हल्का सा भून लें और फिर इसे मिक्सी में पीसकर मोटा पाउडर बना लें। यही पाउडर आगे चलकर सब्जी का स्वाद बढ़ाने वाला सबसे ज़रूरी तत्व है।

अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। इसमें सबसे पहले राई डालकर चटकाएं। इसके बाद प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। प्याज सुनहरा होने पर इसमें टमाटर डालें और मसाले को अच्छी तरह पकाएं। अब हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें और मसाला भून लें।

इस मसाले में कटे हुए कुंदरु डालकर मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर पकाएं। जब सब्जी लगभग पक जाए तो इसमें तैयार अचारी मसाला और अमचूर पाउडर डाल दें। कुछ देर पकाने के बाद आपकी स्वादिष्ट अचारी कुंदरु की सब्जी तैयार है।

परोसने का तरीका

अचारी कुंदरु की सब्जी को आप कई तरह से परोस सकते हैं। सबसे बेहतरीन विकल्प है कि इसे गरमागरम रोटी या पराठे के साथ खाएं। यह साधारण दाल-चावल के साथ भी उतनी ही स्वादिष्ट लगती है। अगर आप लंच बॉक्स पैक कर रहे हैं तो यह सब्जी सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें अचार का स्वाद होता है और यह देर तक खराब नहीं होती।

अचारी कुंदरु के फायदे

अचारी कुंदरु सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी है।

• यह पचने में आसान है और कब्ज जैसी समस्या से राहत देती है।

• इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर को बीमारियों से बचाते हैं।

• डायबिटीज के मरीजों के लिए यह ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मददगार है।

• इसमें मौजूद विटामिन और मिनरल्स त्वचा और बालों के लिए भी फायदेमंद हैं।

• वज़न घटाने वालों के लिए यह सब्जी एक हेल्दी विकल्प है।

नतीजा

आज के दौर में जब बाहर का तला-भुना और मसालेदार खाना हमारी सेहत पर बुरा असर डाल रहा है, ऐसे में घर की बनी हुई अचारी कुंदरु की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प है। यह खाने में इतनी स्वादिष्ट होती है कि बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। इसमें अचार जैसा स्वाद और सब्जी जैसा पौष्टिक तत्व दोनों मिल जाते हैं। अगर आप अपने खाने में कुछ नया और मज़ेदार जोड़ना चाहते हैं तो यह रेसिपी ज़रूर ट्राई करें।