स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता: सूजी की प्लेट इडली और नारियल चटनी

सुबह का नाश्ता यदि हल्का, स्वादिष्ट और पोषण से भरपूर हो, तो दिन की शुरुआत एकदम सही होती है। ऐसी ही एक व्यंजन है सूजी की प्लेट इडली जिसे नारियल चटनी के साथ परोसा जाए, तो मजा दोगुना हो जाता है। ये इडली बिना बहुत मेहनत के तैयार हो जाती है, ज्यादा देर बालगम (fermentation) की जरुरत नहीं होती, और स्वाद के साथ-साथ सेहत का ख्याल भी रखती है।

इस व्यंजन को खास इसलिए भी पसंद किया जाता है क्योंकि ये उपवास के समय, बच्चों के नाश्ते के लिए, या जल्दी-जल्दी तैयार होने वाले व्यंजनों में एक बेहतरीन विकल्प है।

सूजी की प्लेट इडली: सामग्री और निर्माण प्रक्रिया विस्तृत

इस इडली को बनाने के लिए मुख्य सामग्री होती है सूजी (रवा / सूजी), दही, थोड़ा बेकिंग सोडा इत्यादि। सूजी से इडली बनाना इसलिए आसान है क्योंकि सूजी जल्दी पकती है, चिपचिपी नहीं होती यदि सही मात्रा में पानी व दही मिलाया जाए। इडली को सॉफ्ट और हल्की बनाने के लिए दही की ताज़गी, बेकिंग सोडा या कोई बढ़ाने वाला एजेंट जरूरी है।

इडली का घोल तैयार करते समय सूजी, दही, नमक और घी को अच्छी तरह मिला लिया जाए। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए घोल गाढ़ा-तुंत गाढ़ा और बहुत पतला न हो, ऐसा संतुलित घोल बनाए। इसे १०-१५ मिनट के लिए आराम करने दें ताकि सूजी थोड़ा पानी सोख ले, जिससे इडली पकने पर अच्छी बने।

इडली मोल्ड्स को हल्का घी या तेल लगाकर ग्रीस करना चाहिए ताकि इडली पकने के बाद आसानी से बाहर निकल जाए। इडली को स्टीमर या भारी पैन में 蒸 (steam) करें, लगभग १०-१२ मिनट या जब तक एक कांटा डालकर देखें कि साफ निकलता है।

नारियल चटनी के लिए ताज़ा नारियल, हरी मिर्च, अदरक, जीरा आदि को ब्लैंडर में स्मूद पेस्ट बनाएं। पानी इतनी मात्रा में डालें कि चटनी न गाढ़ी और न बहुत पतली हो। फिर एक तड़का तैयार करें जिसमें राई और कड़ी पत्ते को तेल में चटकाएँ और चटनी में मिलाएँ।

स्वास्थ्य लाभ और पोषण मूल्य

सूजी की प्लेट इडली और नारियल चटनी के संयोजन से अनेक स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं, विशेषत: उन लोगों के लिए जो जल्दी नाश्ता चाहते हैं या हल्की ड्रॉप्स करने वाले भोजन चुनते हैं:

ऊर्जा देती है: सूजी कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत है, जो दिन की शुरुआत में शरीर को जल्दी ऊर्जा देती है।
पाचन में आसान: चूंकि सूजी इडली बहुत हल्की अस्थायी पके हुए व्यंजन है, यह पेट पर भारी नहीं पड़ती। नारियल चटनी में नारियल की फाइबर होती है जो कब्ज न हो ये सुनिश्चित करती है।
प्रोटीन & कैल्शियम: दही के कारण प्रोटीन मिलता है, और नारियल में कुछ मात्रा में मिनरल्स होते हैं। दही से आयरन अवशोषण बेहतर हो सकता है।
व्रत और विशेष आहार के लिए अनुकूल: यदि साधारण नमक या सेंधा नमक उपयोग किया जाए, तो व्रत के लिए यह भोजन सुरक्षित है।
वजन नियंत्रण: हल्का भोजन होने के कारण और वसा कम होने से यह नाश्ता अधिक कैलोरी का बोझ नहीं डालता।

क्यों सूजी इडली लोकप्रिय है + कुछ इतिहास

सूजी इडली (Rava Idli or Suji Idli) दक्षिण भारत की एक प्रसिद्ध इडली श्रेणी है। यह खासकर उन समयों में लोकप्रिय हुई जब पारंपरिक चावल-दाल इडली बनाने में अधिक समय लगता था। इतिहास में, जैसे कि कर्नाटक का Mavalli Tiffin Rooms (MTR) ने सूजी इडली को एक विकल्प के रूप में विकसित किया क्योंकि चावल की कमी थी। आजकल भी यह व्यंजन फैमिली नाश्ते, होटलों में टिफिन, ब्रंच और खास अवसरों पर पसंद किया जाता है क्योंकि यह जल्दी बनता है और स्वाद में भी कम नहीं होता।

तैयारी के सुझाव और सुधार

कुछ तरीके से आप इस इडली-चटनी को और बेहतर बना सकते हैं:

दही की ताज़गी: अगर दही थोड़ा खट्टा हो, स्वाद अच्छा आता है। यदि दही बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।
सूजी की किस्म: सूजी अच्छी क्वालिटी की लेनी चाहिए। अगर सूजी ज्यादा मोटी हो, तो वह अच्छी तरह पकने में समय लेगी और इडली कठोर हो सकती है।
बेकिंग सोडा या बढ़ाने वाला एजेंट ताज़ा होना चाहिए, वरना इडली सॉफ्ट नहीं होगी।
चटनी में गर्म-मसाला या हरा धनिया डालकर स्वाद बढ़ाया जा सकता है, और चटनी को तुरंत परोसे क्योंकि नारियल चटनी हवा में जल्दी स्वाद बदल जाती है।
इडली को स्टीम करने के बाद २-३ मिनट ठंडी होने दें, फिर मोल्ड से निकालें ताकि वह टूटे नहीं।