भारतीय रसोई की खासियत यही है कि यहां रोज़मर्रा के खाने में भी अलग-अलग स्वाद और परंपरा झलकती है। घर के खाने में अगर सबसे आसान, झटपट बनने वाली और सबको पसंद आने वाली डिश की बात की जाए तो आलू कतली और मटर की सब्जी का नाम सबसे पहले आता है। यह डिश साधारण होने के बावजूद हर थाली का स्वाद बढ़ा देती है। चाहे बच्चों का लंचबॉक्स हो या ऑफिस का टिफिन, रोटी या पूरी के साथ आलू-मटर की यह सब्जी हर किसी को पसंद आती है।
आलू कतली और मटर की सब्जी की खासियत
इस सब्जी की सबसे बड़ी खासियत है कि इसे बनाना बेहद आसान है और इसके लिए ज्यादा सामग्री की भी जरूरत नहीं होती। आलू और मटर दोनों ही भारतीय घरों की रसोई में हमेशा मौजूद रहते हैं। जब कभी जल्दी खाना बनाना हो तो यह डिश सबसे अच्छा विकल्प है। पतले कटे हुए आलू के स्लाइस और ताजे हरे मटर मिलकर एक ऐसा स्वाद देते हैं कि खाने वाले को बार-बार थाली भरने का मन करता है।
बनाने की विधि और स्वाद
आलू कतली और मटर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले आलू को पतले गोल स्लाइस में काटकर पानी में भिगो दिया जाता है ताकि उनका रंग न बदले। ताजे हरे मटर को धोकर अलग रख लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके उसमें जीरा डालें और हल्का सुनहरा होने पर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें। इसके बाद बारीक कटे हुए टमाटर डालकर पकाएं और मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छे से भूनें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें आलू और मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर ढककर कुछ देर पकने दें ताकि आलू और मटर मसालों का स्वाद अच्छे से सोख लें। इसमें थोड़ा पानी डालकर 10-12 मिनट धीमी आंच पर पकाने से सब्जी मुलायम और स्वादिष्ट हो जाती है। आखिर में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर इसे परोसा जाता है।
हर मौके के लिए परफेक्ट डिश
यह सब्जी इतनी हल्की और संतुलित होती है कि इसे दिन या रात किसी भी समय परोसा जा सकता है। आलू-मटर की सब्जी पराठों के साथ नाश्ते में, रोटी या चपाती के साथ लंच में और पूरी या चावल के साथ डिनर में परोसी जा सकती है। यही वजह है कि इसे एक परफेक्ट फैमिली डिश माना जाता है। बच्चे हों या बुजुर्ग, सभी को इसका स्वाद पसंद आता है।
सेहत और पोषण
आलू जहां ऊर्जा का अच्छा स्रोत है, वहीं मटर प्रोटीन, फाइबर और विटामिन से भरपूर होते हैं। यह सब्जी पेट को जल्दी भरती है और लंबे समय तक भूख को शांत रखती है। इसमें डाले गए मसाले जैसे हल्दी और धनिया पाचन के लिए फायदेमंद हैं, वहीं लहसुन और अदरक शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। नींबू का रस डालने से इसमें विटामिन-सी की मात्रा और बढ़ जाती है जो इसे सेहतमंद और स्वादिष्ट दोनों बनाता है।
हर घर की थाली की शान
आलू कतली और मटर की सब्जी हर घर की थाली की शान है। यह डिश झटपट बनने वाली है और हर किसी के स्वाद को पूरा करती है। जब भी रसोई में कुछ आसान लेकिन स्वादिष्ट बनाने का मन हो, तो इस रेसिपी को जरूर आज़माइए। यह डिश न सिर्फ आपके रोज़ाना के खाने को खास बनाएगी बल्कि सेहत का भी ख्याल रखेगी।
